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蔬菜清洗是蔬菜加工和净菜生产中***的工序之一。2013年, 蔬菜清洗主要依靠手工, 其机械化程度很低; 现有的蔬菜清洗机有振动喷淋式和滚筒式两种。保存和除臭：蔬菜用臭氧水清洗或用臭氧气吹可将保存期延长2至3倍，而臭氧气可消除浴室中的难闻气味。振动喷淋式蔬菜清洗机有两个清洗池, 蔬菜先在振动清洗池中作往复运动, 进行初步清洗, 然后进入喷淋池中用清水喷淋, 完成整个清洗过程。该清洗机耗水量大, 对叶类蔬菜有较大的损伤。

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该设备的具体工作原理是：将所有蔬菜放入水槽，在高压水流和强气泡的作用下，将蔬菜充分分散、碾压、清洗和输送。蔬菜表面的沉积物基本上会脱落沉淀到底部的一个特殊的隔离区，防止翻覆和回流造成的二次污染。此外，从蔬菜中冲下来的昆虫漂浮在水面上，并有专门的过滤器来收集它们。经过一次简单的清洗，就会有喷雾清洗，通过传送带，传出去，在传送带的末端有一个吹气装置，用来存放还没有被***清除的碎片。空车运转时不应有冲击振动或不正常的声音，否则应停机检查，待故障排除后，接通水源，并把排水管接好后，方可试机。清洗后，蔬菜上残留的药和杂物将被清洗，以确保食用安全。

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重金属离子的分离：臭氧中的氧原子可将溶解在水中的重金属离子氧化成不溶于水的******化合物；

　　保存和除臭：蔬菜用臭氧水清洗或用臭氧气吹可将保存期延长2至3倍，而臭氧气可消除浴室中的难闻气味。去除厨房里米饭的鱼腥味和发霉味。

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